Descrição do Livro Respeitando as tradições da viennoiserie ao mesmo tempo que dialoga com os desafios contemporâneos do setor, o chef Diego Lozano apresenta um material técnico e prático para quem deseja dominar essa arte com precisão. A obra perco rre desde a história e os fundamentos do croissant até o estudo detalhado dos ingredientes, dos processos de fermentação e laminação, do controle de temperatura e das reações químicas envolvidas. Além de toda a base conceitual, reúne ainda receitas c uidadosamente desenvolvidas, que vão dos clássicos da tradição francesa a criações autorais com formatos modernos. Desenvolvido pelo Senac São Paulo, o livro é destinado a profissionais, estudantes e entusiastas em busca de domínio de técnicas e pro cessos da viennoiserie, de modo que possam explorar sua riqueza, se inspirar e contribuir para o avanço da área no Brasil.

SKU	288240.1
Autor	Lozano, Diego
Editora	Senac Sp
ISBN	8539659492
EAN	9788539659494
Categoria	Culinária e Gastronomia
Assunto	Culinária
Páginas	184
Número da Edição	1
Ano da Edição	2026
Encadernação	Brochura
Idioma	Português
Data de Lançamento	17/04/2026