Este livro apresenta os mais recentes avanços tecnológicos que estão redefinindo a ciência de alimentos e a nutrição. Em oito capítulos, aborda temas como tríplice-hélice da inovação, inteligência artificial, tecnologias ômicas, espectroscopia NIRS, mineração de texto e embalagens inteligentes, além de proteínas alternativas e nutrição personalizada. Redigido em linguagem acessível, oferece uma visão clara e crítica das tendências emergentes e dos desafios técnicos e regulatórios do seto r. Destina-se a estudantes, pesquisadores e também ao público leigo interessado em compreender, de forma atual e objetiva, as transformações que moldam o futuro dos alimentos e da nutrição.